Бьер-де-гард

Biere de Garde — это семейство крепких, мягких, сбалансированных, преимущественно солодовых ремесленных французских лагеров, исторически родом из северной Франции. Вопреки названию («пиво на хранение»), это не выдержанное пиво в классическом смысле, а напиток, сваренный весной и выдержанный в холоде до тёплого сезона. Традиционно фермерский стиль, изначально производившийся в окрестностях Лилля, представлен в трёх основных вариантах: blonde (светлый), ambrée (янтарный) и brune (тёмный).

Во вкусе и аромате всегда доминирует солодовая составляющая — от тостовой и бисквитной до карамельной и ирисочной. У более тёмных версий вкус насыщеннее и глубже, в то время как светлые могут демонстрировать лёгкий хмелевой акцент, но при этом остаются солодовыми по характеру. Допустимы мягкие фруктовые эфиры и лёгкие алкогольные ноты, особенно при согревании, а также умеренные пряные или травяные нюансы от континентального хмеля.

Аромат — от слабого до умеренного по интенсивности, с хлебными, тостовыми и иногда карамельными нотами; чистый, без признаков окисления. Лёгкая фруктовость и слабый хмелевой тон (пряный, травяной или перечный) могут присутствовать. В тёмных версиях более выраженная солодовая глубина, но без ощущения жжёного.

Вкус — солодовый, сбалансированный, от средне- до сильнонасыщенного, с финишем от сухого до средне-сухого. Не должен быть сладким или приторным. Горечь умеренная (18–28 IBU), всегда на фоне солода. Алкоголь ощущается мягко и никогда не должен быть обжигающим.

Тело и карбонизация — от средне-лёгкого до среднего, с мягкой, кремовой текстурой. Газирование — от умеренного до высокого; тепло от алкоголя — умеренное.

Внешний вид — от светло-золотистого до тёмно-коричневого (6–19 SRM), с хорошей прозрачностью; допустима лёгкая мутность. Пена — от белой до кремовой, стойкая, хорошо сформированная.

Сырьё — в зависимости от цвета пива: светлые, венские, мюнхенские и карамельные солода; возможны добавки сахара. Дрожжи — лагерные или элевые, но сбраживание ведётся при низкой температуре с последующим холодным выдерживанием.

Сравнение со стилями: несмотря на общее фермерское происхождение, стиль отличается от сэзона: в Bière de Garde баланс уходит в сторону солода и мягкости, тогда как сэзон — более хмелевой, сухой и пряный. Ближе всего по солодовому профилю — немецкий бок.