Ирландский красный эль

Ирландский красный эль это лёгкое и мягкое пиво с умеренным солодовым профилем, сбалансированное, с акцентом на карамельную сладость и лёгкую поджаристость. Оно легко пьётся и подходит как повседневный напиток. В аромате от слабого до умеренного уровня доминирует солод: это могут быть ноты карамели, ириски, тоста или нейтрально-зерновой профиль. Иногда присутствуют лёгкие эфиры, маслянистые оттенки и слабый землистый или цветочный хмелевой тон, но в целом аромат остаётся чистым и сдержанным.

Вкус мягкий и сбалансированный, с умеренной или лёгкой карамельно-солодовой сладостью. Часто ощущаются нотки ириски, поджаренного хлеба, бисквита или зерна. Финал сухой, с характерной поджаренной зерновой нотой. Горечь умеренная или средне-слабая, вкус хмеля если и проявляется, то в виде лёгких землистых или цветочных оттенков. Общий баланс слегка в сторону солода, хотя добавление жареного ячменя может визуально и вкусово усиливать ощущение сухости и горечи.

Цвет пива варьируется от средне-янтарного до красновато-медного, оно прозрачное, с пеной кремового или слегка коричневатого оттенка и средней стойкости. Ощущение во рту мягкое и округлое, с телом от средне-лёгкого до среднего и умеренным уровнем газирования. В образцах с небольшим количеством диацетила возможно более гладкое, почти маслянистое тело, что допустимо, но не обязательно.

В качестве сырья обычно используется светлый базовый солод и небольшое количество жареного ячменя или чёрного солода, что придаёт пиву характерный красноватый оттенок и сухой финиш. Карамельные солода применяются не всегда исторически они были импортными и дорогими, поэтому не входили в рецептуру всех пивоваров. Для хмеления используются сорта с мягким, землистым или цветочным профилем.

Современная история ирландского красного эля началась как адаптация английского биттера с меньшей хмелевой горечью и добавлением жареного солода. Название как таковое укоренилось сравнительно недавно. Наиболее узнаваемым представителем стиля считается Smithwick’s, хотя его рецепт, вероятно, менялся с годами. Большую роль в популяризации стиля сыграл Killian’s Irish Red, созданный на основе рецепта ирландской пивоварни Lett’s и ставший популярным в США в 1980–90-х годах. Однако это был лагер, а не эль. Murphy’s Irish Red от Heineken аналогичный пример: лагер с похожим профилем, но также не соответствующий сути стиля.

Крафтовая революция привнесла в стиль новое разнообразие. Американские интерпретации оказались крепче, слаще и карамельнее, чем традиционные образцы. Ирландские крафтовые пивоварни, такие как O’Hara’s и Sullivan’s, переосмыслили стиль, вернувшись к его элевым корням, но добавив плотности и выразительности, часто используя местное сырьё. Хотя стиль близок к пейл-элю по составу, он отличается более выраженным телом, сладостью и цветом. В крафтовую эпоху стало возможным различать внутри ирландских элей два направления: красные (янтарные) и светлые (золотистые), каждые со своими особенностями.

Ирландский красный эль отличается от английского биттера меньшим охмелением и более сухим финишем за счёт жареного зерна. По сравнению с шотландскими элями, он обычно менее сладкий, более выброженный и легче по телу. Современное разнообразие стиля требует гибкости в суждениях: сорта могут отличаться по крепости, насыщенности и степени карамельности, но при этом сохранять узнаваемую суть умеренную сладость, лёгкую поджаренность, чистый вкус и мягкое тело.