Кентуккское обычное

Кентуккское обычное — традиционное американское тёмное пиво, лёгкое, сухое и освежающее, с мягким солодовым вкусом и высокой карбонизацией. Оно появилось после Гражданской войны и до сухого закона, и стало крайне популярным в Луисвилле, штат Кентукки, где занимало до 75% местного рынка. Пиво разливали в бочки во время активного брожения, а газирование происходило уже в подвалах салунов.

Аромат умеренно солодовый: зерновые, кукурузные, тостовые и карамельные ноты, возможны хлебные оттенки, слабый цветочный или пряный хмель, лёгкие эфиры. Профиль чистый, без кислотности. Цвет — от янтарного до коричневого, может быть слегка мутным. Пена белая или бежевая, но нестойкая.

Во вкусе — умеренная зерновая сладость, карамель, тост, кукуруза, хлебные и бисквитные ноты. Хмель — от слабого до умеренного, с цветочным или пряным характером. Горечь слабая или умеренная, финиш сухой, возможен минеральный или кремнистый привкус. Тело средне-лёгкое, текстура мягкая, иногда сливочная, карбонизация сильная.

Несмотря на современные упоминания о кислом затирании, исторические источники его не подтверждают. Это был доступный повседневный эль, без выраженной кислотности.

Варилось из шестирядного ячменя, кукурузы, карамельного и чёрного солода, с использованием грубого американского хмеля для горечи и импортного — для аромата. Тёмный солод, вероятно, добавлялся для компенсации карбонатной воды. Элевые дрожжи.

По профилю напоминает тёмный крим-эль с акцентом на кукурузу и лёгкий солодовый вкус, схожий с ирландскими красными элями, международными янтарными лагерами и бельгийскими пейл-элями.