Я 5 лет учился на пивовара-технолога в, тогда еще, МГУПП. И во время и после окончания учебы я работал на разных пивоварнях, чтобы набраться опыта, и пойти сразу в бой после выдачи диплома. Так получилось, что с заводом, на котором я работал еще во время учебы, я не договорился, и пошел путешествовать по разнообразным крафтовым барам, которых тогда в Москве можно было пересчитать по пальцам. Именно там я узнал о разнообразных сортах и стилях, что в итоге сформировало мой собственный вкус и, начиная свой проект, я точно знал, что хочу донести людям через свой продукт. Так возник Horror Brewing — акцент на классике без экстремальных пюре и томатов. Мне всегда была близка тематика разных жанров ужасов, я много читал, играл, смотрел буквально все, что попадалось по теме под руку. После чего меня потянуло на собственное писательство и я решил совместить эти два дела: пивоварение и короткие истории в жанре хоррор. Для некоторых своих сортов я пишу рассказы, иллюстрации к которым изображены на этикетке.

Логотип пивоварни Horror Brewing

Я не спал три дня и три ночи, раздумывая над названием проекта. Во время варки своего первого сорта даже не мог представить, что это окажется такой большой проблемой — ведь, казалось бы, названий существует огромное количество. В итоге, идея пришла ко мне совершенно случайно — в будний день, по дороге на основную работу. Я посоветовался с близкими, и все подтвердили, что название отличное. Я не прогадал и ни разу не пожалел. Эта тематика действительно привлекает многих: мне регулярно пишут заведения, которые хотят сделать совместный сорт и получить заветную банку со страшилкой.

Наш слоган прост и очень точно описывает все, что мы делаем. Horror Stories. Good Beer. (Страшные истории. Хорошее пиво.)

Михаил Журавлев — основатель, идеолог и пивовар Horror Brewing

Первый сорт стал большой варкой моего последнего домашнего имперского стаута — The Old House. Это был сухой двойной стаут с копчёным солодом — тяжёлая и мощная штука. В целом, я и хотел стартануть с чего-то насыщенного, и сорт зашёл всем на ура. Конечно, у него есть история — почитать её можно в нашем Telegram-канале: https://t.me/horrorbrewing. Правда, листать наверх придётся очень долго :)

Обложка пива The Old House от пивоварни Horror Brewing

Никакой тайны нет — просто решаю в этот раз сварить определенный стиль. Выбираю сырьё, делаю заказ. Далее пишу тому, с кем делаю совместный сорт. Они обычно сразу знают, чего хотят, а мой очень талантливый дизайнер схватывает всё на лету и выдаёт отличный результат. Если это не коллаб, я ищу источник вдохновения повсюду, и мы садимся думать. Благо, в таком большом жанре целый космос идей, и с этим, как правило, не возникает проблем. Как только становится ясна идея, Рома садится рисовать, а я — писать историю. Все истории могут содержать отсылки к известным и менее известным произведениям, но неколлабные сорта я, как правило, пишу с нуля.

Horror Brewing исполнился один год (на фото Михаил Журавлев)

Самое сложное — это перенести рецепт с одного завода на другой (а я за трёхлетнюю историю сменил уже пять заводов). Во-первых везде всё по-разному, и повторять одни и те же сорта на минипивоварнях не представляется возможным, поэтому о постоянных сортах пока не приходится задумываться. Во-вторых, конечно, донести до конечного потребителя вкус «как с завода». Розлив — это вообще отдельный вид искусства, и тут нет предела совершенству.

Какого-то конкретного сорта нет, но если прихожу в бар и там есть моё пиво — как правило, беру его.

Вопрос ещё тяжелее. Это огромное количество поджанров, в каждом из которых хотелось бы выделить хотя бы один фильм. Но с играми, например, легче. Могу однозначно сказать, что моя любимая игра в жанре ужасов — это первая часть Dead Space 2008 года. Хотя и это место пошатнулось после прохождения совершенно невероятного Alan Wake 2. Из фильмов, наверное, всё же выделю «Нечто» Карпентера, «Монстро» Дж. Дж. Абрамса и «Солнцестояние» Астера.

Постеры к фильмам «Нечто», «Монстро» и «Солнцестояние»

kinopoisk.ru

В этом разделе постоянно всё меняется, но в последнее время варюсь на Brew by Crew из подмосковного Раменского. В данный момент делаем 3–4 сорта в месяц по 2 тонны. Площадка в целом оборудована всем необходимым для полного цикла производства — от варочного порядка до линии розлива в банку и кизельгурового фильтра.

Специальные сорта солода чаще импортные, базовые — наши. Когда ты контрактник — ты платишь сверху за аренду, которая по стоимости сильно кусается, и этот фактор влияет на конечную стоимость продукта, приходится в некоторых моментах ужиматься. Хмель всегда свежий импортный, дрожжи тоже. Добавок не используем, это принципиально. Солод, вода, хмель, дрожжи.

Пиво от пивоварни Horror Brewing

Вроде нет, всё шло штатно. Пугающие истории — это когда ты лопатой в течение часа-двух мешаешь затор, а потом фильтруешь до поздней ночи. Но результат того стоит.

Все — от производства до идеи — инициатива одного человека. У меня есть бренд-амбассадор Саша, который катается со мной на фестивали и иногда помогает в разных аспектах, но в целом всё за мной. Пока справляюсь.

Я стараюсь не акцентироваться на каких-то определённых производителях, а пить по стилю. Вижу новый IPA, имперский стаут, лагер — беру. В целом, уже давно знаю всех людей из индустрии и часто знакомлюсь с новыми, у нас достаточно дружное комьюнити.

Да, планов много, со всеми потихоньку работаем, с кем-то конкретным — нет планов. Было бы интересно что-нибудь сделать вместе с иностранной пивоварней — посмотреть, как и что они делают по-другому. Я был на нескольких иностранных пивоварнях в Европе и остался в восторге. А из РФ — ну, если с кем-то договоримся, то, как правило, очень быстро реализуем и делаем. Скоро выйдет сразу два коллаба, например.

Основатель пивоварни Horror Brewing Михаил Журавлев на производстве

Сейчас активно готовимся к фестивалям, в том числе и музыкальным, делаем несколько совместных сортов и строим планы на осень и зиму. Впереди — 4 фестиваля, в которых мы участвуем, а дальше планируем акцентировать внимание на более плотных и крепких сортах. А по этикеткам и персонажам — всё приходит само собой, особенно когда варишься в этом без продыху.