Интервью с пивоварней Revival

17.10.2021

Пивоварен появляется все больше и становится все сложнее разобраться во всем их многообразии. Сегодня мы пообщались с воронежской пивоварней Revival и узнали о том, как она появилась, какое пиво было сварено первым и как происходит процесс создания новинок. Интервью специально для портала eatbeer.ru. На вопросы отвечал Новичков Ярослав Алексеевич (владелец, генеральный директор, главный пивовар).

Как появилась идея создать пивоварню?

На самом деле все было довольно банально, никакой интересной и красивой истории) Встретились вечером с друзьями, зашли в ближайшую «разливуху», купили пива и вылили, пить это было невозможно. Поступило предложение попробовать самим, да и все чаще мелькала реклама о «домашней пивоварне». Начали изучать форумы, узнали о BJCP и, вооружившись кастрюлей, результаты своих трудов испытывали на друзьях, знакомых и т.д. Бары и магазины все чаще предлагали сотрудничество, поэтому в конце 2016 года было решено узаконить данное дело. Правда, все затянулось на большее время, чем планировали и запустились только к сентябрю 2018 года.

Почему решили использовать такое название для пивоварни? Кто его придумал?

Придумал его один из друзей, с которым как раз и начинали варить. Почему именно Revival, если честно, уже и не помню. Вроде это было связано с фестивалем Джими Хендрикса.

Рабочий процесс пивоварни Revival

Фото: пивоварня Revival

Расскажите про ваш логотип.

На логотипе изображена акация, крайне живучий и сложно выводимый род растений. В последнее время все чаще оправдываем название пивоварни в силу непредвидимых обстоятельств.

Логотип пивоварни Revival

Фото: пивоварня Revival

Какое пиво вы сварили первым? Почему выбрали именно этот сорт?

Если брать время домашних варок, то это был зерновой набор IPA на Amarillo от МирБир. А в роли уже «официальной» пивоварни на самом деле было два «первых» сорта (рецепты которых были отработаны на домашних варках): Hefeweizen и Barleywine. Hefeweizen — так как он был одним из самых востребованных, в родном городе (г. Нововоронеж). Популярностью пользовались либо «светлое», либо «пшеничка». Barleywine — благодаря ему мы появились на слуху у большинства людей в Воронеже, особенно после версии с начальной плотностью 41.

Расскажите про процесс создания нового пива: как вы выбираете вкус, название, обложку?

Особо разнообразием в сортах пока похвастаться нельзя, есть любовь к «крепышам». На них пока и делали в основном акцент, так что с выбором особо проблем не было. Далее написание рецептуры, подбор сырья и отработка на малом объеме. Солод в основном бельгийский (Castle Malting), а хмель: американский, немецкий и британский. Название и этикетка разрабатывается параллельно, как правило это привязка с сорту, отражение его характеристик, либо географического происхождения ( сорта, используемого хмеля и т.д.)

Пиво от пивоварни Revival

Фото: пивоварня Revival

Расскажите о ваших мощностях, оборудовании и, в целом, о производстве.

Производство было построено на оборудовании True Ale. В конце 2020г. все было продано и было решено уйти на контрактные варки.

На текущий момент сколько у вас работников в штате и сколько было у истоков?

На момент строительства и запуска пивоварни работало всего 3 человека. На текущий момент остался я один.

С кем бы из ныне существующих пивоварен вам было бы интересно сварить пиво в коллабе?

Прошлый год внес свои коррективы, планировалось, наконец, посетить фестивали, но выбраться так никуда и не получилось. На самом деле было бы интересно познакомиться со всеми лично и с каждой пивоварней сварить что-то интересное).