ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
Интервью с пивоварней Brewlok спустя пять лет
Пять лет перемен, но с тем же духом. Brewlok за это время вырос и окреп: новое пр оизводство, лаборатория, флагманские сорта, крепкие коллаборации и работа с комьюнити по всей стране. Они по-прежнему вдохновляются фольклором, но уверенно смотрят в будущее, развивая пивоваренную культуру в России и регулярно создавая яркие новинки. В этом интервью — о философии, смелых варках, любимом «Лихо» и пиве как настроении. На вопросы отвечает бренд-амбассадор пивоварни — Андрей Гавриков.
Интервью с пивоварней Brewlok 2020 года
Наверное, стоит выделить несколько моментов. Первый, самый основной с точки зрения производства — это увеличение самого производства: переезд на новую территорию, увеличение объёмов, закупка нового оборудования, постройка собственной лаборатории и постройка собственных холодных складов, где пиво хранится до попадания дистрибьюторам, барам и конечному гостю. В этом направлении был достигнут значительный прирост, который привёл к увеличению объёмов и, что самое важное, к большей независимости в плане варок.
Второй момент — это расширение штата пивоварни: появление новых сотрудников — менеджеров, логиста, специалиста по 1С, лаборанта на производстве, помощников пивовара, создание полноценного отдела маркетинга, привлечение новых иллюстраторов и дизайнеров. Также три года назад появилась должность бренд-амбассадора, которая позволила активнее участвовать во всевозможных фестивалях, ездить по России и общаться с конечным потребителем. Наверное, это основные изменения, которые произошли за пять лет с точки зрения развития пивоварни.
Да, мы переехали на новое производство, и удалось реализовать практически всё из запланированного. Сейчас мы по-прежнему периодически добавляем танки для брожения, немного увеличивая объёмы пивоварни. В целом, переезд прошёл успешно: постройка холодных складов удалась, модернизация оборудования также была выполнена. Цель на будущее — благоустройство территории, потому что мы совсем недавно запустили экскурсии и хотелось бы сделать пространство более приятным. Возможно, появятся арт-объекты, которые украсят пивоварню — это наша ближайшая задача.
Безусловно, наша основная тема так и осталась прежней — это сказочная тематика, русский фольклор, а также литературно-авторская серия. Это два наших главных «локомотива» в плане узнаваемости и любви к пивоварне. Все остальные линейки — как, например, серия, посвящённая воронежскому фольклору, страшилкам и городским легендам, — остались. Также сохранилась линейка, посвящённая историческим моментам, связанным с Воронежем. Кроме того, у нас появилось больше коллабораций и партнёрств с проектами, не связанными напрямую с пивоварением: футбольный подкаст CappuccinoCatenaccio, Bubble Comics, Ural Music Night, Positive Technologies (IT-компания), и другими интересными ребятами, с которыми нам самим было приятно пообщаться. Их аудитория довольно интересная, и нам хотелось рассказать о таких замечательных блогерах, проектах или фестивалях нашей пивной аудитории.
Философия за последние годы для нас никак не изменилась. Главное в пиве — это, в первую очередь, само пиво: продукт, технология, соблюдение правильных технологических процессов и рецептур. Не менее важно — развитие пивной культуры в России в целом, потому что варка хорошего, качественного пива — это замечательно. Людям, которые ещё не знакомы с таким продуктом (крафтовое пиво), необходимо рассказывать о нём, объяснять — через обучение персонала заведений, наших дистрибьюторов и партнёров, а также напрямую — в общении с гостями через мероприятия, которые мы проводим круглый год по всей России. Это и гастроужины, и дегустации, и захваты кранов, а также участие в фестивалях. Их, может быть, и не становится значительно больше с каждым годом, но количество точно не уменьшается, а понемногу растёт, что нас очень радует.
Если говорить о сорте пива, который стал для нас флагманским за последние годы, то это, наверное, «Лихо» — наша имперская IPA. Ещё с самого начала своей варки она захватила лидерство — как у нас на пивоварне, так и в умах и сердцах российских потребителей. На протяжении всей своей истории «Лихо» занимает первые места по продажам по всей России. Поэтому неудивительно, что и у нас на пивоварне этот сорт — номер один. Его вполне можно назвать нашим флагманом. Тем не менее, и другие сорта не отстают. Например, «Наглецы из Воронежа Pils» и «Кикимора» — это тоже сорта, которые стабильно входят в топ-3 нашей пивоварни из года в год.
Из новых смелых линеек, наверное, стоит отметить появившуюся около четырёх лет назад линейку диких элей в бельгийском фламандском стиле. Это довольно неординарный специалитет на уровне нашей авторской линейки крепких выдержанных сортов. Бельгийские стили в России производятся не так часто, особенно среди российских пивоварен, и такие сорта заслуживают особого внимания как действительно благородный, высокоуровневый специалитет. Это, пожалуй, одна из самых значительных новых линеек именно в категории специалитетов. В остальном мы продолжаем поддерживать все наши основные серии, а также периодически появляются небольшие линейки. Например, у нас была коллаборация с воронежской группой «Сектор газа», известной по всей России (а, возможно, и за её пределами). Также — линейка «Наглецы из Воронежа», посвящённая фанатам и болельщикам футбольного клуба «Факел». Появляются и другие более локальные линейки, но их сложно назвать масштабными. Всё-таки основа — это наши базовые сорта. Сейчас у нас четыре основные линейки, к которым недавно добавилась линейка Wild Ale (то есть диких элей).
Нельзя сказать, что мы — пивоварня, которая постоянно делает коллаборации с другими пивоварнями. Мы подходим к этому эпизодически — когда появляются действительно крутые идеи, будь то от нас или от наших друзей-пивоваров, и когда хочется создать что-то яркое, крутое и интересное.
Из последних стоит отметить коллаборацию с сидрерией «Святой Антон», которая вышла весной 2025 года. Получился очень клёвый и редкий продукт, которым можно гордиться. Греф — это смесь пива и сидра с добавлением диких дрожжей и сливы. Очень вкусный, насыщенный и яркий продукт, который пользовался успехом как в мире сидра, так и в мире пива. К сожалению, его было немного — он разлетелся очень быстро. Но это как раз тот случай, который точно запомнился.
Также была коллаборация с молодыми ребятами из пивоварни Осьминогец из Ростова-на-Дону — сорт «Южный скоморох» в стилистике NEIPA. Получился очень клёвый, яркий, прикольный продукт, и нам было действительно интересно поработать с пивоварней из Ростова.
И вот сейчас, как раз в момент записи интервью, готовится к выпуску коллаборация с московской пивоварней Wild Hills, где мы совместно с ребятами сделали два сорта на базе нашего саур-эля и дикого эля. Что из этого получится — покажет время, но, на наш взгляд, это будет просто бомба, пушка страшная.
Да, за последние годы мы стали намного больше взаимодействовать с нашими гостями, партнёрами, барменами, официантами путём проведения обучений для магазинов и баров, а также встреч с нашими партнёрами-дистрибьюторами. Мы постоянно проводим дегустации, захваты кранов, гастрономические ужины, небольшие сессии общения в разнообразных барах и ресторанах по всей России — как раз-таки с нашим конечным потребителем, с гостями.
Это наш шанс пообщаться, узнать обратную связь напрямую — не через бары, не через наших партнёров, управляющих или дистрибьюторов, а непосредственно от гостя. Понять, что нравится, а что не нравится, и что они в целом пьют. Это существенно упрощает нам работу, помогает с идеями для будущих сортов и позволяет гостям напрямую узнать что-то о пивоварне. Всем это нравится.
Это как раз и есть задача бренд-амбассадора — должности, которая появилась три года назад и занимается всем этим. Ну и, конечно, фестивали. Мы всё больше и больше ездим на фестивали, стараемся участвовать во всевозможных проектах по всей России. В этом году мы задействованы практически во всех крупных фестивалях — планируем посетить около 12–14 мероприятий за лето. Во всех крупных городах будем.
Работа на крафтовом рынке России всегда была, есть и будет интересной — и с точки зрения конкуренции, и с точки зрения наших гостей, которые любят разное пиво, всегда комментируют и дают обратную связь, не молчат. Всегда интересно с ними общаться, интересно производить пиво для нашего рынка.
Безусловно, за последние годы стало сложнее с учётом исчезновения некоторых импортных продуктов в качестве сырья, трудностей с их закупкой, а также постоянных нововведений со стороны государства, к которым нужно привыкнуть, к которым нужно адаптироваться, чтобы улучшить свою работу.
В качестве визуальной составляющей у нас есть Яна Антонова — художница, которая два года назад перерисовала для нас нашу основную сказочную линейку. С тех пор она выпускается с иллюстрациями Яны Антоновой.
Все остальные серии мы создаём самостоятельно — в рамках обсуждений, внедрения новых идей, разработки концептов, коллабораций и наших собственных задумок. Поэтому совместно — отдел пивоварни, отдел продаж и маркетинг — мы выпускаем новые релизы. Всё обсуждается и реализуется самостоятельно: корректируется, дорабатывается и вводится на постоянную основу.
От нас всегда стоит ждать каких-то новых, интересных сортов. Мы регулярно делаем новинки, особенно летом — практически по одной каждую неделю, а иногда может выйти и сразу несколько. Так что за нашими релизами всегда нужно следить, всегда нужно пробовать — как и любые другие новинки от других производителей.
Потому что это всегда интересно, это что-то новое, яркое.
Поэтому тут сложно выделить что-то одно. Из крупных проектов сейчас основной акцент будет сделан на долгосрочную задачу — обновление нашей пивоварни в части визуальной составляющей и благоустройства территории. Это станет нашим ключевым направлением в ближайшее время.
Какого-то альма-матер пива у меня нет — того, которое беру постоянно. Я пробую как новинки, так и проверенные временем сорта от разных пивоварен, и не могу назвать какой-то универсальный продукт, который хотелось бы брать всегда. Пиво — это настроение, атмосфера, и всё зависит от того, какое у меня сегодня состояние: что меня ждёт или что будет на выходных. Такое пиво я для себя и выбираю: покрепче, помягче, поярче, попроще — вариантов много. В этом и есть суть крафтового пивоварения: выбор огромный, и он подходит под любую ситуацию и под любое настроение.
В летний сезон мы часто стараемся собираться на пивоварне — устраивать небольшой пикник в пятницу после работы, чтобы отдохнуть и пообщаться. Также можем все вместе выбраться на какие-нибудь спортивные мероприятия. Для нас досуг — это и поездка всей командой на фестиваль, когда приезжаем целой толпой.
Нет никаких особых традиций или суеверий перед релизами пива. Всё происходит в обычном рабочем режиме.
Интервью с пивоварней Brewlok спустя пять лет
